COULEUR : blanc
TYPE : Blanc de Noirs Brut Nature
ASSEMBLAGE : 2020 (90%), vins de réserve (10% de 2019)
CÉPAGE : Pinot Meunier (100%)
CULTURE : raisonnée
DÉGORGEMENT : novembre 2023
DEGRÉ D'ALCOOL : 12,5%
CONTENANCE :75 cl
GARDE : 10 ans
Le poids exceptionnel de la bouteille (1,8kg) peut entraîner une hausse des frais de port du panier final.
DATE DE PLANTATION : 1954, 1958 et 1960.
SITUATION : assemblage de 2 parcelles Les Châtaigniers et Les Carrés du Midi, situées à Mardeuil, commune d'où est originaire Charles Fouquet et sa famille.
ORIENTATION : NC
SOLS : Craie du CAMPANIEN, à l'origine de sols carbonatés de texture légère. Les vins de ce secteur sont réputés depuis longtemps.
VENDANGES :manuelles.
RENDEMENT : NC
TRI : à la vigne et au chai.
VINIFICATION : moût de cuvée (moût issu exclusivement des 3 premières presses).
Après pressurage, la fermentation alcoolique a lieu en cuve inox (87%) et en barriques de chêne de 400 litres pour les 13% restants. La fermentation malolactique n'est pas effectuée. Élevage sur lies fines pendant 7 mois avant tirage pour prise de mousse.
DATE DE TIRAGE : mai 2021.
ÉLEVAGE SUR LATTES : 30 mois.
DOSAGE : 0 gr/l.
BOUCHON : bouchon liège.
" Je suis bluffée. Richard Fouquet travaille le Pinot Meunier avec la même précision que son Chardonnay. Le résultat : Prohibition est une claque ; ses reflets légèrement rosés nous invitent d'emblée à un voyage sensoriel extraordinaire : fleurs blanches, pamplemousse rose et groseille savamment dosés sont portés par une bouche fraîche et salivante, de la très belle ouvrage ! "
| Région | Champagne |
| Couleur | Blanc |
| Vin orange | Non |
| Vin en amphores | Non |
| Blanc de Noirs | Oui |
| Type | Brut Nature |
| Contenance | 75 cl |
| Monocépage | Pinot meunier |
| Assemblage | 2020 (90%) - vin de réserve 2019 (10%) |
| Volume | 12,5 % |
| Appellation | Champagne |
| Potentiel de garde | 10 ans |
| Conseils de service | Servir à une température de 10-12°C. Ouvrir 1/2h avant le service. |
| Mode de culture | Culture Raisonnée |
| SO2 total | 35 mg/l |
| Dosage | 0 g/l |
| Remarque | Moût de Cuvée uniquement, élevé sur lies pendant 7 mois en cuves inox (87%) et en fûts de 400 l (13%) ♦ Pas de fermentation malolactique ♦ Repos sur lattes pendant 30 mois puis repos de 6 mois en cave après dégorgement. |
| Bouchage | Liège naturel |
| Capsule | CRD |
| Profil Aromatique Dominant | Fruité |
| Corps et Structure | Souple (équilibré, facile à boire, tanins doux) |
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