VIN JAUNE EN SPOIS 2012 (Stéphane TISSOT)

La parcelle En Spois repose sur un terroir de marnes du Trias : en haut de versant, le sol se compose de marnes noires feuilletées du Rhétien puis progressivement vers le bas de versant de marnes irisées du Keuper. Elles se sont constituées au Trias, entre -252 et -201 millions d'années, lorsque la région formait un ensemble de lagunes sursalées et peu profondes. Au débouché des fleuves se formèrent des plages gréseuses, à l'origine des actuelles marnes noires du Rhétien, tandis que les particules argileuses fines décantèrent dans les lagunes avant de former les actuelles marnes irisées de Keuper.

Moins compactes que les marnes du Lias, elles présentent une bonne rétention d'eau et permettent au réseau racinaire des vignes de pénétrer plus facilement le sol et d'y trouver des ressources hydriques salvatrices en été, notamment en cas de sécheresse.

Les vignes de Chardonnay et de Savagnin y furent plantées en 1993 par sélection massale, c'est-à-dire à partir de greffons prélevés sur les très vieilles vignes du domaine afin de préserver leur patrimoine génétique.

Les vendanges sont manuelles, les raisins sont égrappés puis pressés par pressurage pneumatique. La fermentation démarre spontanément en cuves avec les levures indigènes. En fin de fermentation malolactique, pour éviter tout accident, le moût est légèrement sulfité puis élevé sous voile en fûts de 228 litres pendant 6 ans. Il est ensuite filtré avant mise en bouteille afin d'éviter tout phénomène d'autolyse (autodestruction des levures mortes).

En Spois est un vin jaune parcellaire naturellement ouvert et fruité, plus facile d'accès que les autres vins jaune du domaine. Il s'adresse plutôt aux non-initiés qui souhaitent découvrir ce type de vin.