CUVÉE CAROLE 2017 (Domaine Jean Sipp)

DESCRIPTION

La cuvée CAROLE, issue de vieilles vignes de Gewüztraminer, est dédiée à la fille de la famille Sipp qui gère les chambres d'hôtes du domaine, tandis que son frère, Jean-Guillaume, s'occupe des vignes et des vins depuis 2013.

TERROIR

Le terroir se compose de sols très anciens qui datent du Trias moyen et supérieur (-238 à -227 millions d'années). Pendant cette période géologique, longue d'une centaine de millions d'années, de nombreuses couches sédimentaires se sont déposées au fil du temps. L'érosion et les mouvements tectoniques ont permis de les faire affleurer ça et là, à différents endroits.

La couche la plus ancienne se compose de grès et conglomérats, elle est de type estuarienne ou deltaïque. Mais les couches sédimentaires qui lui succèdent indique un changement de milieu qui devient marin : au Trias moyen, la mer envahit la région et alimente une sédimentation calcaréo-marneuse jusqu'au Trias supérieur : alternent alors des couches de marnes dolomitiques, de marnes gréseuses, puis de calcaires à entroques et enfin de marnes grises. Ces alternances de couches marneuses et calcaires indique une variation bathymétrique des eaux tantôt profondes et calmes, tantôt peu profondes et agitées.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées dans le respect du cahiers des charges de la viticulture biologique. Le domaine Jean Sipp a d'ailleurs entamé sa conversion en 2018 afin d'obtenir la certification Bio officielle.

Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés par pressurage lent (8 heures). Après débourbage statique de 24h, le moût est transféré dans des foudres de 50hl sous contrôle de température pendant 6 semaines au cours desquelles fermentations alcoolique et malolactiques ont lieu.

Une fois les fermentations terminées, le moût est soutiré et effectue un élevage sur ses lies fines pendant 6 mois. A la fin de l'élevage, le domaine effectue une filtration sur terre (kieselguhr) avant mise en bouteille qui a lieu au mois de mai.

• Sucres résiduels : 71,15 g/l
• Acidité : 3,12 g/l