VENTOUX LES TERRES ROUGES 2021 (Domaine Font Sarade)

TERROIR

La cuvée LES TERRES ROUGES est élaborée à partir de vignes situées sur les hauteurs du village d'Aubignan, dans le quartier des Rocans.
Les parcelles sont exposées sud-ouest et le sol est composé d'alluvions modernes ou de terrasses anciennes du Quaternaire (-1 Ma) qui reposent sur un socle plus ancien où l'on retrouve les molasses miocènes (-16 à -11 Ma) ainsi que les grès indurés et les calcaires argileux consolidés du Burdigalien (-23 à -16 Ma).

Il est difficile de définir un type précis concernant les vins rouges de l'appellation, tant leur particularité et leur personnalité sont liées à la vinification qui leur est appliquée.
Ce vignoble, dont la notoriété est grandissante, est en plein développement, à la recherche de son identité. Il possède sans aucun doute un potentiel qualitatif élevé, mais pas encore révélé à sa juste valeur.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Raisonnée et les rangs sont enherbés.
Leur rendement est de35 à 40 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément.

Les raisins sont vendangés manuellement et éraflés avant d'être mis en cuves pour une macération pré-fermentaire à froid courte suivie d'une macération basse température de 10 à 15 jours. Des remontages quotidiens qui consistent à soutirer le jus en bas de cuve pour le ré-injecter en haut de la cuve permet une extraction douce des tanins, de la couleur, et des arômes.

Les fermentations se font sans levurage.

Une fois la phase de macération terminée, le moût est pressé, jus de goutte et jus de presse de chaque cépage sont assemblés puis l'ensemble est transvasé dans des cuves béton pour un élevage de 7 à 8 mois.

Une fois l'élevage terminé, le moût est ensuite légèrement filtré puis mis en bouteille.