ÂGE DES VIGNES : cuvée issue des plus vieilles vignes du domaine ; elles ont 65 ans.
SITUATION : assemblage de parcelles situées sur la commune de Sainte-Gemme-en-Sancerrois.
ORIENTATION : NC.
GÉOLOGIE : La cuvée "Le Croc de la Terre" tire sa jeunesse et son fruité croquant de la rencontre entre deux terroirs distincts : d'une part, les Terres Blanches, composées de marnes kimméridgiennes argileuses dont la fraîcheur favorise une maturation lente et aromatique ; d'autre part, les Chailloux, ces sols de silex riches en silice qui emmagasinent la chaleur pour offrir aux raisins une maturité précoce et solaire.
VENDANGES : manuelles.
RENDEMENT : 55 hl/ha.
TRI : à la vigne et au chai.
VINIFICATION : macération pré-fermentaire à froid. Puis fermentation avec levures indigènes pendant 15 jours avec remontage. Pressurage au pressoir à bois traditionnel et manuel.
ÉLEVAGE : pendant 12 mois : les 6 premiers mois en fûts de chêne de 500 litres et âgés de 10 ans, et les 6 mois suivants en cuves.
MISE EN BOUTEILLE : sans collage, ni filtration.
BOUCHON : liège naturel.
" Je l'aime beaucoup, ce petit Gamay tout simple, mais si juteux et désaltérant. On retrouve le caractère légèrement acidulé de la groseille fraîche et les arômes gourmands du bourgeon de cassis. C'est un petit vin léger et frais, que l'on ouvre avec bonheur sur une planche de charcuterie ou une côte de veau. "
| Région | Loire |
| Couleur | Rouge |
| Vin orange | Non |
| Vin en amphores | Non |
| Type | Sec |
| Millésime | 2023 |
| Contenance | 75 cl |
| Monocépage | Gamay |
| Volume | 12,5 % |
| Appellation | Vin de France |
| Potentiel de garde | 5 ans |
| Conseils de service | Servir à une température de 16°C. |
| Mode de culture | Agriculture Biologique |
| Collage | Non |
| Filtration | Non |
| Remarque | Pré-fermentation à froid & fermentations en cuves. Macération de 15j. Élevage de 12 mois en demi-muids (6 mois) & cuves (6 mois) |
| Bouchage | Liège aggloméré |
| Capsule | Sans CRD (mais droits acquittés) |
| Profil Aromatique Dominant | Fruité |
| Corps et Structure | Frais (léger, désaltérant) |
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