CADET DE GOMBAUDE 2019 (Château Gombaude-Guillot)

DESCRIPTION

CADET DE GOMBAUDE est le second vin du domaine. Il est élaboré avec le même soin que celui apporté au premier vin, à partir des raisins des vignes les plus jeunes, ainsi que de ceux des vieilles vignes qui n’ont pas été retenus pour le vin principal. En outre, cette cuvée contient environ 20% de jus de presse.

TERROIR

Le terroir de Pomerol repose sur un sol relativement récent et dont les contours furent majoritairement façonnés au Pléistocène (Période du Quaternaire entre -1,8 millions et -0,78 millions d'années) lors d'importants mouvements tectoniques accompagnés de fortes variations climatiques.

Les vignes de Merlot et de Cabernet Franc sont situées au lieu-dit Le Plantey, sur un sol constitué d'une première couche épaisse de colluvions sablo-argileuses et graveleuses du quaternaire. Juste en dessous, se trouve une couche de dépôts cimentés par des oxydes de fer appelés localement crasse de fer et qui est l'une des principales caractéristiques du terroir de Pomerol. Sous cette couche ferrugineuse, on atteint un sous-sol plus ancien datant de l'Oligocène inférieur (-33 à -28 millions) et constitué d'un mélange de sables feldspathiques, de graviers, de galets et d'argiles vertes.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine travaille selon les principes de l'Agriculture Biologique depuis 1997 (certification ECOCERT) et en biodynamie depuis 2006 (certification Biodyvin).

Les raisins sont vendangés manuellement, parcelle par parcelle, et les dates de vendange sont fixées en fonction du degré de maturité des baies.

Les raisins sont triés une première fois sur pied, puis éraflés avant de subir un nouveau tri grain à grain sur table. La fermentation alcoolique se déroule en cuves béton thermo-régulées, avec les levures indigènes, et dure trois semaines environ.

S'ensuit la phase d'élevage qui dure entre 12 et 15 mois et se déroule en barriques de chêne d'un ou deux vins. Il n'y a pas de barriques neuves afin de ne pas marquer le vin.

Avant mise en bouteille, le moût est collé au blanc d'oeuf bio, filtré et légèrement sulfité (taux de SO2 à la mise inférieur à 40mg/l).
La bouteille est ensuite scellée par un bouchon de type DIAM10® qui garantit l'absence de toute contamination au TCA ou goût de bouchon.