MATRIS 2020 (Domaine de l'Ecu)

DESCRIPTION

MATRIS est un vin de Chenin entièrement vinifié en amphores. L'utilisation de la jarre de terre cuite lui apporte légèreté et tonicité, tout en le laissant exprimer ses suaves parfums de fleurs et de coing.

TERROIR

Les vignes de Chenin qui composent la cuvée MATRIS sont plantées sur un socle cristallin primaire composé d' Orthogneiss, une roche dure issue du métamorphisme (recristallisation et déformation sous l'effet de la température et de la pression) du Granite et dont la formation originelle remonte au Pré-Cambrien, période géologique qui remonte à 600 millions d'années.
Si sa structure et sa composition sont proches de celles du Granite, l'Orthogneiss est toutefois moins silicieux et un peu plus riche en oligo-éléments.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine est certifié Agriculture Biologique depuis 1975 et en biodynamie depuis 1998. Les vignes ne reçoivent aucun traitements phytosanitaires, elles n'en dont d'ailleurs jamais reçu.

Les raisins de Chenin sont vendangés à la main avant d'être pressés en douceur par pressurage pneumatique. Le moût n'est pas débourbé, il est directement versé dans les jarres de terre cuite pour réaliser ses fermentations alcoolique et malolactique.
Pas de levurage, les fermentations sont spontanément déclenchées par les levures et les bactéries indigènes.
Une fois les fermentations accomplies, le moût poursuit dans les jarres un élevage de 12 mois.

Il est ensuite mis en bouteille sans filtration ni collage.