GALANT DES ABBESSES (Domaine BOURDY)

VENDANGES : manuelles.

RENDEMENT : NC.

TRI : NC.

VINIFICATION : produit totalement atypique et unique, dont le domaine Bourdy en perpétue le savoir-faire depuis toujours. Cette liqueur est fabriquée selon une recette qui date de 1579, développée à des fins médicinales par les abbesses de Château-Chalon. Elle est fabriquée à partir de jus de raisins fraîchement pressés dans lequel on fait infuser un sachet de 25 épices orientales et asiatiques. C'est à ce moment précis que la magie opère : le jus et les épices sont alors tout doucement chauffés dans des cuves inox durant 6 à 8 heures. Le lendemain, le sac d'épices est retiré de la cuve et on ajoute du marc du Jura ou de la Fine (1/3 de marc ou de fine pour 2/3 de jus). Le mélange est ensuite vieilli en fûts de chêne.

ÉLEVAGE : 3 ans dans de vieux tonneaux de chêne.

MISE EN BOUTEILLE : après légère filtration.

BOUCHON : liège naturel.