GIGONDAS COMBE SAUVAGE 2020 (Domaine Fontavin)

TERROIR

L'origine du relief de l'appellation Gigondas est d'ordre tectonique. Une lente et puissante remontée du sel et de gypse a provoqué une extrême élévation et la déformation de toutes les couches situées au-dessus du Trias. Déchirements et verticalisation ont donné naissance aux fameuses dentelles de Montmirail constituées de couches de calcaires durs datant du Jurassique.

Le lieu-dit Combe Sauvage, se composent de marnes noires formées à l'Oxfordien (Jurassique Supérieur,-161 à -155 Ma) et recouvertes d'éboulis calcaires provenant de l'érosion des reliefs.

VITICULTURE & VINIFICATION

COMBE SAUVAGE est un vin rouge de Gigondas dont les vignes (60 ans) se situent au lieu-dit éponyme, à 400 mètres d'altitude, en plein coeur des Dentelles de Montmirail.

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique : un rang sur deux est enherbé, et le sol est enrichi par apport de compost de mouton.

Les raisins sont vendangés manuellement et totalement éraflés. Ils sont déposés dans des cuves inox pour une période de macération de 3 semaines. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes. Remontages et pigeages, qui consistent à casser le chapeau de marc qui se forme au sommet de la cuve afin de les mélanger au jus fermenté, permettent une extraction douce des tanins et de la couleur.

En fin de macération, les moûts sont pressés et les jus de goutte sont assemblés avant d'être transvasés dans des cuves béton pour y effectuer un élevage de 12 mois.
Le moût est ensuite légèrement filtré puis mis en bouteille.