URSA MAJOR ROUGE 2021 (Pascal CHALON)

TERROIR

URSA MAJOR est un assemblage des mêmes 5 cépages qui constituent la cuvée LA GRANDE OURSE Rouge, mais les proportions sont différentes : le Grenache noir est largement majoritaire (80%), tandis que les 20% restants sont répartis entre le Mourvèdre, la Syrah, la Counoise et le Muscardin, un cépage originaire du Vaucluse et presque oublié. Le Muscardin n'est jamais vinifié seul mais toujours assemblé, il apporte de la fraîcheur et une belle acidité à l'ensemble.

Les parcelles qui constituent URSA MAJOR sont localisées sur le terroir de TULETTE et se situent en coteaux, sur un sol de limons sablo-argileux avec présence de graviers calcaires. Ce sol de formation récente est d'origine fluvial.

VITICULTURE & VINIFICATION

Bien que le domaine ne soit pas encore certifié DEMETER (certification prévue pour 2021), Pascal CHALON utilise déjà les préparats biodynamiques et les tisanes pour soigner les plantes. Son but est d'amplifier l'utilisation de décoctions de plantes pour réduire au maximum l'emploi du cuivre dans les vignes car ce dernier sature les sols. Les vins sont certifiés Agriculture Biologique depuis 2008.

Les raisins sont vendangés manuellement et sont triés directement à la vigne, au moment de la cueillette. Chacun des cinq cépages est vinifié séparément, avec utilisation très modérée de SO2 au cours des différentes étapes de vinification.
Les raisins sont éraflés avant d'être foulés puis mis en cuve pour une macération d'environ 3 semaines. Le chapeau de marc qui se forme en surface est régulièrement cassé par pigeage et réincorporé au moût par remontage, une action réalisée chaque jour et qui consiste à soutirer le jus du fond de cuve pour le reverser sur le chapeau qui flotte au sommet de la cuve. 

Pendant la phase de macération, la fermentation alcoolique se déclenche sous l'action des levures indigènes. Le moût est alors soutiré (jus de goutte) et le marc est pressé (jus de presse). Jus de presse et jus de goutte sont assemblés excepté pour le Grenache noir dont on ne conserve que le jus de goutte. Les moûts des différents cépages sont ensuite soutirés pour la phase d'élevage de 12 mois qui se fait :

• en fûts de 228 litres pour le Mourvèdre

• en demi-muid pour la Syrah, la Counoise et le Muscardin

• en foudre ovale pour le Grenache noir.

A la fin de l'élevage, les moûts des différents cépages sont assemblés, puis filtrés avant mise en bouteille. Aucun collage n'est effectué.