LA CHARME AUX PRÊTRES 2020 (Domaine Sylvain PATAILLE)

DESCRIPTION

LA CHARME AUX PRÊTRES est un vin issu de vignes plantées en 1949 sur le lieu-dit La Charme Aux Prêtres, rebaptisé aujourd'hui sous le nom de Les Rosey. L'ancien nom La Charme Aux Prêtres retrace toutefois l'histoire du lieu-dit puisqu'il aurait appartenu à l'Église.

TERROIR

Les vignes d'Aligoté ont été plantées sur le climat La charme Aux Prêtres en 1949 à une altitude comprise entre 280 à 320 m. Orientées sud/sud-ouest, les parcelles offrent un sol de marnes à Ostrea Acuminata datant du Bajocien (-171 à -167 Ma), une période géologique du Jurassique Moyen. Ces marnes ont une épaisseur d'environ 15 mètres et se sont déposées en milieu marin calme, de type vasière à huîtres, ce qui explique la présence des Ostrea Acuminata, petites huîtres fossilisées.

Ces sols riches en marnes ont tendance à fermer les vins jeunes qu'il convient de laisser vieillir.

VITICULTURE & VINIFICATION

Le domaine a perdu sa certification Agriculture Biologique pour sauver sa récolte en 2016, une année catastrophique où le gel et la grêle ont dévasté les vignobles bourguignons. Il doit retrouver sa certification AB pour le millésime 2020.

Une fois vendangés, les raisins sont rigoureusement triés puis pressés à l'aide d'une presse verticale pendant 5 à 7 heures. Le moût est alors transféré dans de vieilles barriques pour y effectuer ses fermentations alcoolique et malolactique. Aucun levurage n'est effectué, seules les levures indigènes interviennent. Puis le moût effectue un élevage de 24 mois dans ces mêmes contenants.

A la fin de la phase d'élevage, le moût est soutiré sans collage puis légèrement filtré si cette opération s'avère nécessaire uniquement. Il est ensuite mis en bouteille avec un léger sulfitage pour la stabilisation du vin.