PINOT GRIS FLORIMONT 2018 GRAND CRU (Domaine de l'Envol)

TERROIR

Les vignes de Pinot Gris qui composent cette cuvée proviennent de parcelles du lieu-dit classé Grand Cru Florimont, dont le nom signifie "Mont Fleuri".

Situé à l'ouest de la commune d'Ingersheim, sur les flancs de la colline Dorfburg, le Florimont est orienté à l'est, en faible pente, entre 225 et 290 m d'altitude. C'est une butte témoin de conglomérat calcaire de la bordure du fossé rhénan conservée par des failles la mettant en contact avec des calcaires oolithiques du Jurassique.

Ce sol marno-calcaire déposé par les torrents pendant l'Oligocène se compose de galets de taille variable cimentés par des argiles calcaires ou des sables calcaires. Ces éboulis ont une composition variable: ils sont riches en calcaire actif mais leur fertilité dépend de l'argile qui fixe les minéraux et retient l'eau.

Les vins issus de ce terroir se distingue par leur charpente, leur équilibre et leur grande longévité.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Les raisins sont vendangés manuellement puis pressés dans des foudres où la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique effectuée par les bactéries indigènes.

Le moût y est ensuite élevé pendant 14 mois, puis il est soutiré avant d'être filtré sur terre de diatomée et plaque, puis mis en bouteille.