FLORIMONT 2018 GRAND CRU (Domaine de l'Envol)

DESCRIPTION

la cuvée FLORIMONT assemblage, comme son nom l'indique, est un subtil mélange des trois cépages cultivés sur le lieu-dit classé Grand Cru Florimont à pourcentage identique. Les trois cépages co-fermentent ensemble.

C'est original, il fallait tenter !

TERROIR

Les trois cépages qui composent cette cuvée proviennent tous de parcelles du lieu-dit classé Grand Cru Florimont, dont le nom signifie "Mont Fleuri".

Situé à l'ouest de la commune d'Ingersheim, sur les flancs de la colline Dorfburg, le Florimont est orienté à l'est, en faible pente, entre 225 et 290 m d'altitude. C'est une butte témoin de conglomérat calcaire de la bordure du fossé rhénan conservée par des failles la mettant en contact avec des calcaires oolithiques du Jurassique.

Ce sol marno-calcaire déposé par les torrents pendant l'Oligocène se compose de galets de taille variable cimentés par des argiles calcaires ou des sables calcaires. Ces éboulis ont une composition variable: ils sont riches en calcaire actif mais leur fertilité dépend de l'argile qui fixe les minéraux et retient l'eau.

Les vins issus de ce terroir se distinguent par leur charpente, leur équilibre et leur grande longévité.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Les raisins des trois cépages sont vendangés manuellement puis pressés dans des foudres où ils fermentent ensemble. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes, suivie de la fermentation malolactique effectuée par les bactéries indigènes.

Le moût y est ensuite soutiré dans des barriques bourguignonnes de 5 vins, où il effectue un élevage de 18 mois. Il est ensuite soutiré avant d'être filtré sur terre de diatomée et plaque, puis mis en bouteille.