SONGE D'UNE REINE 2020 (Domaine de l'Envol)

TERROIR

Les vignes de Pinot Noir qui composent la cuvée Pinot Noir Songe d'une Reine sont plantées au lieu-dit Letzenberg et au Grand-Cru Steinert.

Le terroir du Letzenberg est orienté à l'est. C'est une butte témoin de conglomérat calcaire de la bordure du fossé rhénan conservée par des failles la mettant en contact avec des calcaires oolithiques du Jurassique. Ce sol marno-calcaire déposé par les torrents pendant l'Oligocène se compose de galets de taille variable cimentés par des argiles calcaires ou des sables calcaires. Ces éboulis ont une composition variable: ils sont riches en calcaire actif mais leur fertilité dépend de l'argile qui fixe les minéraux et retient l'eau.

Le Grand Cru Steinert, fortement pentu et situé au sud-ouest de Pfaffenheim, est orienté plein est également. Son sous-sol calcaire est recouvert dans le tiers inférieur d'éboulis pierreux, tandis que des marnes et des calcaires affleurent en haut des pentes.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique et de la Biodynamie.

Les raisins sont vendangés manuellement puis égrappés à 50% avant d'être encuvés. Les raisins sont foulés le premier jour, puis macèrent pendant 18 jours avec des actions de remontage (procédé consistant à soutiré le jus en bas de cuve pour le réinjecter sur le chapeau de marc qui flotte en surface) pratiqués tous les deux jours pendant une dizaine de jours.
Pendant ce temps, la fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes.

Une fois la macération terminée, le moût est pressé ; les jus de goutte et jus de presse sont assemblés dans des barriques bourguignonnes de 4 vins pour un élevage de 20 mois.

Une fois, l'élevage terminé, le moût est soutiré sans collage ni filtration, puis mis en bouteille.