Le vignoble jurassien date de l’époque celte. A partir du VIIIème siècle, c’est le duc de Bourgogne, Philippe le Hardi, qui devient le propriétaire de la majorité du vignoble d’Arbois et contribue au développement économique de la région par la promotion de ses vins dans toute l’Europe et ses cours royales.
Arbois, né du celte « ar » et « bos » signifiant « terre fertile », est à la fois une petite ville médiévale et aussi la première AOC française reconnue en 1936. C’est là que le chimiste Louis Pasteur mena ses expériences sur la fermentation alcoolique, et mit au point le procédé de la pasteurisation qu’il appliquera aux vins afin de leur permettre de voyager sans risque d’altération jusqu’en Angleterre.