LA GRANDE OURSE 2022 BLANC (Pascal CHALON)

TERROIR

LA GRANDE OURSE Blanc est un assemblage de 3 cépages : Grenache blanc majoritaire (60%), Roussanne (30%), et Bourboulenc (10%).
Depuis le millésime 2019, le vin bénéficie désormais de l'appellation Côtes-Du-Rhône Villages (les vignes ont atteint la maturité nécessaire pour y prétendre), et l'oeuf béton est venu remplacer la cuve pour l'élevage d'une partie du moût, ce qui confère au vin élégance et légèreté.

Les parcelles que Pascal CHALON a réservé aux cépages blancs sont situées sur le terroir de TULETTE, à un endroit où le sol est à dominante sableuse.
Une partie des vignes se situe en coteau, où elles bénéficient d'un sol récent de limons sablo-argileux plus ou moins graveleux, tandis que l'autre partie se situe en plat de coteau sur un sol à dominante sableuse.

VITICULTURE & VINIFICATION

Les vignes sont cultivées dans le respect du cahier des charges de la Biodynamie Demeter et les soins pratiqués sur les plantes sont effectués à partir de préparations biodynamiques et de tisanes.

Les raisins sont vendangés manuellement et sont triés directement à la vigne, au moment de la cueillette. Chaque cépage est vinifié séparément, avec utilisation très modérée de SO2 au cours des différentes étapes de vinification.
Après vendange, les raisins sont immédiatement pressés par pressurage pneumatique doux. Le jus ainsi obtenu repose en cuve pour être légèrement débourbé. Le jus est ensuite soutiré et transféré en cuves et en demi-muid pour la vinification.
Les moûts réalisent alors leurs fermentations alcoolique et malolactique dans ces deux contenants en présence des levures et bactéries indigènes avant de poursuivre un élevage de 11 mois sur lies fines en demi-muids et en oeufs béton.

A la fin de l'élevage, les moûts des différents cépages sont assemblés, puis filtrés avant mise en bouteille. Aucun collage n'est effectué.