IMMORTELLES 2022 (Domaine Fontavin)

TERROIR

Les sols et les sous-sols de Châteauneuf-du-Pape sont complexes et des dépôts divers, tant par leur origine, leur âge et leur nature, s'y rencontrent. Le substrat fondamental du massif est représenté par des sables et des grès déposés par la mer au Miocène, à l'époque de l'Helvétien (-16 à -11 Ma). Ils affleurent plus particulièrement sur les pourtours pentus du massif, au nord sur Orange et Courthézon, et au sud entre Bédarrides et le village de Châteauneuf. Ces sols sont recouverts de cailloux roulés issus des plateaux supérieurs.

Au Pliocène (-5 à -2 Ma), une nouvelle mer venue du sud va remplir la vallée et la colline de Châteauneuf deviens alors une île. Quand la mer se retire, elle dépose de vastes nappes de cailloux roulés, formés de galets de quartzites alpins mêlés à une matrice d'argile rouge. On les retrouve vers Cabrières, Mont-Redon, Farguerol, la Crau ou les Bois Sénéchaux.

À l'issue d'un nouvel épisode glaciaire ayant eu lieu entre -370 000 et -13 000 ans, le Rhône dépose un autre niveau de terrasse, appelée terrasse du Riss, plus bas vers Sorgues. Ces sols possèdent les mêmes qualités que la haute terrasse mais ils craignent la sécheresse car ils reposent sur un épais cailloutis filtrant.

Les raisins de la cuvée IMMORTELLES proviennent de deux parcelles situées sur le terroir d'argiles rouges et galets roulés du Pliocène et celui de la terrasse du Riss.

VITICULTURE & VINIFICATION

La cuvée IMMORTELLES doit son nom à la présence des petites fleurs jaunes d'Immortelles qui poussent au milieu des parcelles de vignes.

Les vignes sont âgées de 40 ans.

Les vignes sont cultivées selon les principes de l'Agriculture Biologique : un rang sur deux est enherbé, et le sol est enrichi par apport de compost de mouton.

Les raisins sont vendangés manuellement et minutieusement triés à la vignes. Arrivés au chai, les raisins de chaque cépages sont pressés par pressurage direct puis mis à débourber en cuves inox quelques heures.
La vinification se fait cépage par cépage.
Les moûts sont soutirés et mis à fermenter avec les levures indigènes à basse température, avant un élevage de 10 mois en cuves inox (Grenache) et demi-muids (Roussanne).

Une fois l'élevage terminé, les moûts sont soutirés puis filtrés par filtration stérile.