CÉLESTE 2018 (Domaine de l'Ecu)

VENDANGES : manuelles.

RENDEMENT : 20 hl/ha.

TRI : à la vigne et au chai.

VINIFICATION : les raisins de Folle Blanche et de Chardonnay sont égrappés manuellement et les raisins de Folle Blanche et de Chardonnay sont vinifiés chacun séparément mais tous deux dans des amphores de terre cuite :

• Les raisins de Folle Blanche sont déposés en jarres de terre cuite pour une macération sur peaux d'environ 20 jours. La fermentation alcoolique s'y effectue spontanément en présence des levures indigènes. Les raisins sont ensuite pressés et le jus ainsi récolté est remis en jarres de terre cuite pour y effectuer un élevage de 9 mois pendant lesquelles la fermentation malolactique s'achèvera.

• Les raisins de Chardonnay sont déposés en jarres de terre cuite pour une macération sur peaux de 9 mois. La fermentation alcoolique se déclenche spontanément sous l'action des levures indigènes, puis la fermentation malolactique se déclenche à son tour en présence des bactéries lactiques.
  A l'issue des 9 mois de macération sur peaux, le moût est pressé.
  
  

ÉLEVAGE : assemblage des deux cépages en cuves pendant 2 mois.

MISE EN BOUTEILLE : sans collage ni filtration.

BOUCHON : liège naturel.

INFORMATION : CÉLESTE est un vin blanc dont la vinification a été faite sans aucun ajout de sulfites. II ne doit pas être exposé à la chaleur mais conservé dans une cave fraîche.